AU SEIN DE LA DIRECTION DE L’EDUCATION Cadre d’emploi des Adjoints techniques principaux 2^ème classe

Placé(e) sous l’autorité du responsable de la restauration et de l’entretien des bâtiments scolaires, et rattaché(e) à la direction de l’éducation composée de 40 agents, vous participez à l’élaboration et à la production des repas

Missions principales :

• Participer à la mise en œuvre du Projet d’Alimentation Durable de la Commune
• Elaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective
• Réaliser les opérations préliminaires (épluchage, découpe de fruits et légumes)
• Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires
• Utiliser le logiciel SALAMANDRE
• Dresser les plats en veillant aux grammages
• Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc.)
• Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur
• Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective ainsi que le protocole du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Assurer la traçabilité des produits
• Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison
• Aider dans la répartition des denrées vers les sites satellites
• Assurer et gérer l’entretien préventif du matériel mis à disposition
• Repère les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie
• Assurer le service en salle en cas de besoin

Missions annexes :

• Participer à l’élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies
• Déchargement de matériel, dressage de buffet, service, débarrassage, rangement et nettoyage des lieux
• Remplacement des agents de restauration collective
• Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin

Profil et aptitudes requises :

• Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP restauration
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les normes HACCP
• Connaitre les protocoles de nettoyage et de désinfection
• Savoir utiliser le matériels et les produits d’entretien
• Maîtriser les procédures et les autocontrôles du PMS
• Connaître les risques liés à l’utilisation des produits d’entretien
• Être rigoureux, organisé
• Avoir un bon relationnel et savoir travailler en équipe
• Faire preuve d’autonomie et de polyvalence
• Capacité de rendre compte rapidement à sa hiérarchie en cas de dysfonctionnement, conflit ou désordre
• Permis B obligatoire
• Être sensible à l’alimentation durable, menus alternatifs / végétariens

Rémunération et autres conditions d’emploi :

Statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d’année

Poste permanent, à temps complet

Adhésion possible au Comité des œuvres sociales

Horaires de travail : planning annualisé fourni par la direction

Plages horaires 05h30 – 14h00

Horaires modifiables en fonction des nécessités de service – horaires de soirée ou week-end pour les missions de réception

Candidature à adresser :

CV, lettre de motivation et éventuellement les trois dernières évaluations professionnelles

Madame le Maire de Peymeinade

11 boulevard Général de Gaulle – CS 35100 06531 PEYMEINADE

Ou courriel : recrutement@peymeinade.fr