Activités principales

- Participer à la mise en œuvre du Projet d’Alimentation Durable de la Commune
- Elaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective
- Réaliser les opérations préliminaires (épluchage, découpe de fruits et légumes)
- Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires
- Utiliser le logiciel SALAMANDRE
- Dresser les plats en veillant aux grammages
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc.)
- Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective ainsi que le protocole du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Assurer la traçabilité des produits
- Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison
- Aider dans la répartition des denrées vers les sites satellites
- Assurer et gérer l’entretien préventif du matériel mis à disposition
- Repère les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie
- Assurer le service en salle en cas de besoin

Missions annexes :
- Participer à l’élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies
- Déchargement de matériel, dressage de buffet, service, débarrassage, rangement et nettoyage des lieux
- Remplacement des agents de restauration collective
- Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin